Kontrola Sanepid - jak się przygotować?

Czym jest kontrola Sanepid?

Kontrola Państwowej Inspekcji Sanitarnej (potocznie Sanepid) to urzędowa kontrola mająca na celu sprawdzenie, czy zakład gastronomiczny spełnia wymagania higieniczno-sanitarne oraz czy prawidłowo wdrożył system HACCP.

Kiedy może przyjść kontrola?

Kontrole Sanepidu mogą być:

• Planowane – w ramach rocznego planu kontroli
• Doraźne – np. po skardze klienta lub w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego
• Sprawdzające – weryfikacja wykonania zaleceń pokontrolnych

Dokumenty wymagane podczas kontroli

Dokumentacja HACCP

• Księga HACCP z analizą zagrożeń
• Procedury GHP/GMP
• Formularze monitoringu (temperatury, przyjęcia towaru, mycia)
• Zapisy działań korygujących

Dokumenty pracownicze

• Aktualne książeczki zdrowia pracowników
• Zaświadczenia o szkoleniach z zakresu higieny żywności
• Orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych

Dokumenty lokalu

• Decyzja o zatwierdzeniu zakładu
• Protokoły z przeglądów technicznych (wentylacja, urządzenia)
• Umowy na wywóz odpadów, deratyzację, dezynsekcję

Najczęstsze uchybienia

1. Brak lub nieaktualna dokumentacja

• Nieuzupełnione formularze monitoringu
• Brak zapisów temperatur
• Nieaktualne procedury

2. Nieprawidłowe przechowywanie żywności

• Przekroczone temperatury w lodówkach
• Brak segregacji produktów surowych i gotowych
• Przeterminowane produkty

3. Higiena personelu

• Brak odzieży ochronnej
• Nieaktualne badania lekarskie
• Brak szkoleń higienicznych

4. Stan techniczny lokalu

• Uszkodzone powierzchnie (łatwe do mycia)
• Niedziałająca wentylacja
• Brak dostępu do ciepłej wody

Jak przygotować się do kontroli?

Tydzień przed (kontrole planowane)

• 1. Sprawdź dokumentację – uzupełnij wszystkie formularze
• 2. Zweryfikuj daty ważności – produktów, badań lekarskich, szkoleń
• 3. Przegląd techniczny – sprawdź termometry, lodówki, wentylację
• 4. Uporządkuj magazyn – segregacja, oznakowanie, daty

Na bieżąco (zawsze gotowi)

• Prowadź regularny monitoring temperatur
• Uzupełniaj formularze na bieżąco
• Dbaj o czystość i porządek
• Szkol pracowników regularnie

Co grozi za uchybienia?

W zależności od rodzaju i skali uchybień:

• Zalecenia pokontrolne – nakaz usunięcia nieprawidłowości
• Mandaty – od 100 do 500 zł
• Grzywny – do 5000 zł w trybie uproszczonym
• Decyzje administracyjne – nakaz wstrzymania działalności
• Zamknięcie lokalu – w skrajnych przypadkach

Prawa kontrolowanego

Podczas kontroli masz prawo do:

• Obecności przy czynnościach kontrolnych
• Składania wyjaśnień i zastrzeżeń
• Otrzymania protokołu kontroli
• Odwołania się od decyzji

Podsumowanie

Najlepsza strategia to ciągła gotowość. Regularne prowadzenie dokumentacji, dbanie o higienę i szkolenie pracowników sprawią, że kontrola Sanepidu nie będzie stresującym wydarzeniem.

---

Potrzebujesz kompletnej dokumentacji HACCP? Wygeneruj ją w 5 minut i bądź zawsze przygotowany na kontrolę.